本当は教えたくない？！焼肉屋さん直伝！おいしいお肉の選び方
はじめに
スーパーで買うお肉もワンランク上のものが選びたい…。だけど、どのお肉を選べばいいのかわからない…。今日はそんなあなたのために、スーパーやお肉屋さんでのお肉選びのコツをお伝えします！
お肉選び、難しいと思っていませんか？でも大丈夫！ちょっとしたポイントを押さえるだけで、おいしいお肉を見分けることが出来ます。
今回は、焼肉屋さんならではの視点から、おいしいお肉の見分け方を詳しく解説します。一緒においしいお肉の世界を探求しましょう！
1．スーパーやお肉屋さんで牛肉を選ぶときの5つのポイント
それでは早速おいしいお肉を見分ける５つのポイントを紹介していきます！
（１）お肉の色をみるべし！
まずはおいしいお肉の色について、お話しましょう。肉の色って、実は酸素が大きく影響しています。
「肉が黒いとダメだよね」とよく聞きますが、これは酸化が進んだ結果か、あるいは切りたてでまだ酸素に触れていない部分が黒く見えるだけ、ということがあります。
なんだかちょっとややこしいですよね。でも、新鮮なお肉は切りたての時点では赤黒く、その後、空気中の酸素と結合して鮮やかな赤ピンク色に変わるんです。だから、肉を切っても重なっている部分は黒く見えることがあります。
肉の色が変わる過程はこんな感じです。
赤黒い → 鮮やかな赤ピンク → 茶褐色 → 灰色 → 緑。
もし黒っぽい色の肉を見極める自信がないなら、鮮やかな赤ピンクの肉を選べば安心です。赤い部分が多い肉はちょっと硬め、ピンク色の部分（サシ）は柔らかい、と覚えておくとお肉選びがしやすくなります。さらに、脂がキラキラと輝いて見える肉は、鮮度が高い証拠ですよ！
（２）あぶらのノリを確認するべし！
脂がちょっと苦手、という方も多いかもしれません。ですが、お肉の品質を判断するうえで、脂はとっても重要なポイントなんです。
お肉の酸化が進むと脂も灰色っぽくなってきます。酸化していない白っぽいピンクの脂がついた肉を選ぶのがおすすめです。
たまに、輸入牛で黄色っぽい脂がついた肉を見かけることがありますよね。これは、肉牛が食べていた餌の影響か、もしかしたら腐敗のせいかもしれません。不安な時は、避けるのが無難ですね。
（３）肉のメをみるべし！
肉には筋繊維があって、これが肉の質感を作り出します。肉をカットする方向によって、筋繊維が縦になるか、横になるかが変わるんです！これ、実はすごく大事なポイントなんです。
たとえ肉がもともと柔らかくても、筋繊維が横向き（順目）だと、思ったほど柔らかく感じないこともあります。理由は筋繊維が垂直にカットされて短くなっているからです。
肉を選ぶときは、筋繊維が縦向き（縦目）になっているものを選ぶのがおすすめです。スーパーで横向きの筋繊維の肉を見かけることもありますが、同じ値段で選ぶなら、絶対に縦目の肉を選んでくださいね。
（４）サシの入り具合をみるべし！
サシというのは、肉の中に入っている脂肪のことを指します。黒毛和牛を選ぶときは特に注意して見てみてください。サシは、「黒毛和牛」特有の特徴なのです。交雑牛や輸入牛では、あまりきれいなサシは見られません。
サシが多いほど良い、と思うかもしれませんが、実はそうでもないんです。サシが多すぎても、粗いと肉の甘みや旨味があまり感じられません。これは、黒毛和牛の去勢牛(雄牛)の特徴なのです。それでも肉は柔らかくて美味しいですが、実は、雄牛よりも牝牛のほうが美味しいとされています。サシの粗いほとんどの黒毛和牛はこの去勢牛なんですよ。
一方、牝牛の肉は、サシがとても細かいのが特徴です。これは、血統の良さや飼育方法の努力、そして黒毛和種が肉質に脂肪を含みやすいという特性のおかげです。
サシを選ぶときは、「細かいサシが良い」と覚えておいてください。
（５）ドリップの確認をするべし！
ドリップとは、お肉の細胞内にある旨味成分（たんぱく質やエキス分、ビタミンなど）が水分と一緒に流れ出したものを指します。実は、血液ではありません。
ドリップが出ているということは、それだけ肉の旨味が失われている証拠です。
ドリップが少ない肉を選ぶのがおすすめです。
さらに、ドリップは肉自体を傷める可能性もあります。お家でお肉を保管するときは、ドリップが出ていたらキッチンペーパーで吸い取って、なるべく早く捨てるようにしましょう。
2．まとめ
お肉選びのコツ、いかがでしたか？色、脂のノリ、筋繊維の向き、サシの入り具合、そしてドリップの有無。これらをチェックすることで、美味しいお肉を見つける確率がぐっと上がります。
焼肉屋しんざ笑もんでは、一切の妥協を許さずに選び抜かれた新鮮なお肉を提供しています。イタリアンシェフが料理長を務め、お肉の加工に独自のこだわりを持っています。また、お店で楽しむお肉と遜色ないクオリティーでオンラインショップも展開しています。
しんざ笑もん自慢のお肉をぜひ一度ご賞味ください。
Date:
2023-06-08
